LA FERME DE GALERNE
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Les fromages lactiques

Ce type de fabrication est la plus répandue dans notre région pour les fromages au lait de chèvre. C'est aussi le type de fabrication du St Marcellin.
Ces fromages sont obtenus par caillage lent (24h) et à une température basse (20°C).

 

Jour 1:
Ainsi, nous mélangeons le lait de la taite du soir avec celui de la traite du matin chaque jour. Le lait est alors à 20°C environ
Nous ajoutons ensuite nos propre ferments( notre lactosérum), puis de la présure. Le lait va ainsi s'acidifier sous l'action des bactéries lactiques présentes naturellement dans le lait et le lactosérum. Ce milieu très acide permet la bonne conservation du fromage puisqu'il est nefaste au développement des mauvais germes.
 
Jour 2: 
Le lendemain matin, je peux mouler mes fromages. Différentes formes de faisselles me permettent de faire une gamme de fromages variés.
Ainsi, avec le même lait et donc le même bac de caillé je fabrique des tullinois, des bûches, des briques, des coeurs, des pyramides et des fromages blancs.
 
Le soir je retourne les fromages dans les faisselles et les sale une première fois.
 
Jour 3:
Le surlendemain matin, je démoule sur des grilles et sale la deuxième face des fromages.
 
 
Ils vont ainsi sécher pendant quelques jours dans la fromagerie, puis rejoindre le haloir où ils finiront de s'affiner.

 

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La fabrication des fromages a recommencé!!!

Nous vous attendons au magasin et sur notre marché mensuel à la ferme!

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